L’Azienda conta con 22 ettari di coltivi dislocati su differenti terroir compresi tra la collina di Bucciano e Signano. I suoli sono principalmente composti di sabbie gialle e tufi; dalle argille più compatte, a quelle più fini e ricche di conchiglie. L’intera area è di origine pliocenica, con depositi marini che donano salinità e mineralità alle uve.

A Bucciano ci sono le “vigne alte”, 7 ettari di vigneti di uva bianca Vernaccia e rossa Sangiovese. Da quello più vecchio, di circa 55 anni, si vendemmia la Vernaccia Riserva. La Ginestra si qualifica per una bassissima resa e per grappoli ed acini molto piccoli e dall’intensa dolcezza. Il microclima dell’altura, con giornate secche ed asciutte, favorisce un leggero anticipo delle fasi vegetative della vite, cosicché è da qui che ogni anno inizia la raccolta. Tutti i lavori agricoli vengono svolti manualmente e con estrema attenzione alla salute dei coltivi. Oltre alle vigne, in Bucciano abbiamo orto e zafferano, che ripiantiamo annualmente e 1300 olivi delle tradizionali cultivar autoctone: moraiolo, leccino, frantoio e pendolino.

Nei 15 ettari di Signano si trovano la Cantina e le “vigne basse”, tra le quali la Poggiarelli per il Cru di Vernaccia, un recente reimpianto di Sangiovese con piccole incursioni di Colorino per il Poggiarelli rosso, la Cru di Chianti Colli Senesi. Gli altri vigneti sono misto di uve rosse Sangiovese, Merlot, Cabernet e Syrah, per il San Gimignano Rosso, altra DOC locale, istituita nel 1997. E l’altro vigneto storico, di circa 60 anni, di uve bianche Trebbiano e Malvasia, ancora allevato a “capovolto toscano” e dalle cui uve passite ed invecchiate nei caratelli, otteniamo il Vinsanto, classico vino dolce regionale e DOC. Tra le condizioni climatico-ambientali più a valle, l’escursione termica più marcata conferisce all’uva più acidità e meno concentrazione zuccherina.